Menu
ENTRÉES
Huîtres Irish Mór avec verjus et huile de café 19
Holstein tonnato 21
Stracciatella, betterave, ume 18
Tostada, bavette, ail noir 20
Coquilles, chou-rave, anguille fumée 22
PLATS
Viandes
Wagyu entrecôte A5 (200gr.), salade ponzu 110
Joue de porc, hokaido, borettane 36
Canard, chou rouge, physalis 41
Poule au maïs, harissa, grenade 32
Côte à l’os Txogitxu (650gr.) (min 2p) 48pp.
avec mousseline & salade
Poissons
Grondin rouge, vongole, nduja 34
Sole, mousseline de dashi 36
Langoustine, Metaxa bouillabaisse, mousseline 34
Légumes
Chou-fleur, miso, dukkah 16
Céleri-rave, noisette, cévenne 17
Chicorée, patate douce, feta, lavas 17
Poireau, vandouvan, artichaut 18
Pommes Anna, romarin 12
DESSERTS
Sélection de fromages, saffineurs fromages Van Tricht 15
La Dame Blanche, caramel salé 14
Crème Brûlée, granola, raisin 14
Tarte Tatin, vanille, calvados 14
Minimum 50€/pp.
Menu et prix sujets à changement
